Ze względu na swe nietypowe właściwości mąką kokosowa zachowuje się dość specyficznie w kuchni. Przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę, że jest bezglutenowa. Gluten odpowiada m.in. za właściwą elastyczność i ciągliwość ciasta. Jego brak w wypiekach należy zastąpić innym produktem łączącym, aby uniknąć kulinarnego fiaska. W tej roli sprawdzą się mieszanki mąk, guma guar, guma ksantowa, albo zmielona babka płesznik.
L4MER
