I od razu lepiej

Po pierwsze, jacy 'wszyscy'? Celiakia dotyka mniej więcej 0.3-0.2% populacji generalnej, przy czym obejmuje to wszystkie przypadki, od lekkich i niemalże niezauważalnych po bardzo ciężkie. Dlatego przy niskim zagęszczeniu ludności i wysokiej śmiertelności z byle powodu, kłopoty żołądkowe były znacznie mniej zauważalne, niż dzisiaj. A że spora część ludzie spanikowała i zaczęła uważać, że gluten jest niezdrowy to już inny temat. Po drugie, chleb wcale nie jest tak powszechny, jak by się wydawało. W Azji wschodniej podstawą wyżywienia od tysięcy lat jest ryż, w obu Amerykach - kukurydza i komosa. Jadalne części tych roślin nie zawierają glutenu. Po trzecie, najsilniejszą reakcję wywołują prolaminy znajdujące się w pszenicy, która nawet w rejonach znanych z produkcji zbóż zdominowała uprawy stosunkowo niedawno, po wprowadzeniu nowoczesnych metod melioracji i nawożenia. Do niedawna nawet w rejonach znanych jako 'spichlerz Europy' głównym zbożem było żyto (zawarte w nim sekaliny wywołują słabszą reakcję niż gliadyny) i owies (zwykle dobrze tolerowany przez osoby chore na celiakię). We wczesnym XVIII wieku, nawet na bardzo żyznych ukraińskich czarnoziemach pszenica stanowiła co najwyżej 10-15% wszystkich upraw. Dodatkowo, w Azji wschodniej i na subkontynencie Indyjskim powszechnie uprawiano proso, w Afryce, obok prosa, także sorgo, zaś w Azji zachodniej i Europie powszechna była gryka. Żadna z tych trzech roślin nie powoduje problemów u osób z celiakią. Biały chleb pszeniczny jeszcze na początku wieku XX był w wielu miejscach rarytasem, a nie podstawą wyżywienia. Podsumowując, celiakia występowała od tysięcy lat, ale główne źródło glutenu było znacznie mniej rozpowszechnione niż obecnie, przez co choroba objawiała się duzo rzadziej. Ponadto, przy, oględnie mówiąc, kiepskim stanie medycyny i biologii przed końcem XIX wieku, ludzie po prostu uznawali, że ktoś jest 'słabego zdrowia' nie będąc w stanie połączyć tego z jedzeniem i tak rzadko występującej pszenicy.

Gluten NIE jest szkodliwy jeśli nie masz celiakii albo uczulenia. Ludzie popadli w jakąś paranoję na jego punkcie... Gluten to białko powstające dopiero po połączeniu gliadyny z gluteniną przy zagniataniu mąki z wodą. Pełni funkcję strukturotwórczą, tzn. chcemy go sporo w chlebie i ciastach drożdżowych, aby były wysokie, puchate, o odpowiednio dużych porach i żeby się z nimi wygodnie pracowało przy zagniataniu, natomiast w kruchych mało, by nie było gumiaste. Można określić kilka jego parametrów, m.in. siłę i rozpływalność, bo to jest naprawdę znaczący element przy komponowaniu mąki i wypieku pieczywa. Jego udział w puli wszystkich białek w pszenicy wynosi ok. 70%, a on sam nie ma zbyt wielu wartości odżywczych głownie ze względu na niewielką ilość lizyny. Więc sam w sobie nie ma nic niezdrowego, jest po prostu mało wartościowy, stąd taki seitan czy smażony chiński gluten (btw można zrobić łatwo samemu) albo jako wypełniacz w produktach wegańskich do odgrzania jest biednym źródłem białka. No ale CHEMIJA LUDZIEE TRUJO NAS!!1

mnie kumpela prawie umarła zanim w końcu dotarli do tego, że ma celiakię. a co "wspierająca" rodzina na to? "przyjedź na wielkanoc, ale nie będziemy dla ciebie specjalnie osobno żarcia robić na te twoje wymysły, rodzina chce przyjechać i normalnie się najeść". cały wachlarz tekstów o tym, że jest nienormalna, wydziwia, ma fanaberię i "no przecież nie musisz głodować, jak zjesz mało to nic ci nie będzie". jak taka wspaniała osoba wyrosła z takiego wieśniactwa to niesamowite. no i tak, "nagle" miała alergię w przeciągu ostatnich 10 lat. widocznie wcześniej objawy nie były tak widoczne jak krwawienie i rzyganie. a i człowiek wielu rzeczy o swoim organizmie może zwyczajnie nie wiedzieć - bo skąd?

Teoretycznie oryginalny chleb nie zawierał glutenu

Jest tez teoria, że współczesne zboże jest tak inne od zboża co było kiedyś.

Jedna teoria jest taka, że przez nowoczesną medycynę i podejście do życia żyje coraz więcej ludzi, którzy w normalnych okolicznościach(czyt. nienormalnych) by najzwyczajniej w świecie umarli, a tak rozpowszechniają geny "słabości".

normalnie. Ewolucja. Człowiek i inne organizmy bez przerwy się zmieniają i dostosowują do warunków, w jakich żyją. Sama jeszcze 5 lat temu piłam mleko. Obecnie unikam jak ognia.

Glifosat i różne śmiecie dodawane do ziemi i jedzenia. Ale dla ignorantów to przecież 'teorie spiskowe'

najlepsi są Ci uczuleni na gluten co pizze mogą jeść, ale chleb -> o kurła ! po kromce umierają :P

No nic się nie stało, tylko ilość glutenu w chlebie skoczyła kilkuset krotnie, bo szybciej się piecze

Bo badanie alergii pokarmowych to relatywnie młoda gałąź medycyny? Pogadajcie ze swoimi babciami. W ich czasach wielu ludzi przekręcali się w młodzieńczym wieku i nikt nie wiedział dlaczego. Po drugie życie w sterylnych warunkach sprawiło, że stały się one dużo, dużo częstsze. Po trzecie jest pełno dzbanów, którzy wmówili sobie nietolerancję na gluten, bo to modny temat XD

ja to zacząłem jeść czysty gluten bo mnie już tak to wqrwia ;P -> Seitan -> polecam

Przez tysiące lat ludzie nie znali podstaw medycyny, umierali w wieku 30 lat i komu to przeszkadzało.... Mój blog: adeptusrpg.wordpress.com

Już inni ludzie powypisywali mądre komentarze. Ja tylko dodam, że homo sapiens wyewoluował 200/300 tysięcy lat temu, tak że niekoniecznie jego organizm jest dostosowany do rzeczy wprowadzonych "ledwie" 5 tysięcy lat temu. Druga sprawa, kiedyś nie wiedziano po prostu, że to jest taka czy sraka alergia - wierzono pewnie, że wiedźma rzuciła czar albo coś w ten deseń. Ludzka umieralność też była znacznie większa, tylko często nie wiedziano, co dokładnie było przyczyną śmierci. Trzecia sprawa - nie każdy unikający glutenu ma alergię na niego. Gluten jest po prostu niezdrowy dla jelit, tak samo jak cukier czy alkohol jest niezdrowy, ale tak samo jak z cukrem czy alkoholem, jeden organizm będzie go znosił gorzej, drugi lepiej. UWAGA, będzie o sraniu, wrażliwi mogą skończyć czytać. Ja np. całe życie miałam wzdęcia, chodziłam do kibla z dwójką po pięć razy dziennie, a jakbyś wszedł po mnie do tegoż kibla, to byś umarł na miejscu od smrodu. Przestałam żreć gluten - jak ręką odjął. To samo moja znajoma. Więc mi tam lepiej żyć bez glutenu.

Ta paranoja ma jednak pewien pozytywny skutek: ludzie z celiakią mogą iść do sklepu i zrobić bezpieczne zakupy, lub iść do restauracji/kawiarni bez obaw, że to się negatywnie odbije na ich zdrowiu.

W sumie mam jeszcze jedno przemyślenie, alergolog mojego męża twierdzi, że ludzie przyjmujacy w dzieciństwie dużo antybiotyków bez jednoczesnego dbania o florę jelitową, są bardziej podatni na alergie pokarmowe. Nie wiem czy u was tez tak było, ale ja mam wrażenie, że w latach 90 jadało się sporo antybiotyków...

Przypadeg że w ciągu ostatnich kilkunastu lat inżynieria żywności tak bardzo poszła do przodu. Ale to pewnie bez związku, tak somdze.

Kapitan oczywisty już wyjaśnia: 1) zmodyfikowano pszenice by miała więcej glutenu 2) czasem dodają gluten dodatkowo 3) zawsze szkodził ale jak cukier na zeby - powoli i nie zauważalnie A zwiększono ilość glutenu by ciasto nie pękało i prościej można by wypiekać z mrożonego ciasta.

Tylko by było zabawniej alergicy na orzechy, truskawki czy laktozę jakoś nie prowadzą ekspansji by zakazać tych produktów.

Chemia "spożywcza"